不止卖蛋糕 “烘焙+”寻找春天-天天速递

继卖葡萄酒后,老牌烘焙品牌巴黎贝甜又开始打起卖奶茶的主意。近日,巴黎贝甜一门店贴出了明显的饮品标志,饮品推荐海报和独立点单小程序的二维码更是随处可见。从跨界联名到卖简餐、葡萄酒,老牌烘焙品牌巴黎贝甜也在一直寻找“春天”。分析指出,巴黎贝甜此举希望寻求业务增长点,但由于茶饮品类门槛较低,巴黎贝甜如何进行差异化布局,打出自身特色,从而真正辅助其烘焙业务才是关键。

独立小程序上线

巴黎贝甜在非烘焙的路上越走越远。近日,北京商报记者走访发现,巴黎贝甜一门店贴出了饮品标志,上方还配有“扫描点饮品”的提示语。值得注意的是,该二维码扫描后并非常规的巴黎贝甜点单小程序,而是“贝甜饮品”独立小程序。不仅如此,门店前堂食桌子上均设有该饮品点单小程序的二维码。


(资料图片仅供参考)

产品方面,贝甜饮品小程序显示,该门店售卖燕麦拿铁、美式、摩卡等咖啡类产品,以及布丁奶茶、波波奶茶、红豆奶茶等奶茶产品。售价方面,咖啡类产品售价在16-25元,奶茶产品售价在17-23元,价格定位中等。

门店工作人员表示,店内饮品都是现场制作。上述小程序显示,该门店为“五棵松饮品店”,并且目前只有该门店可以下单。对此,门店工作人员表示,提供该服务的门店较少,并不确定未来其他门店是否增设“饮品店”服务。

关于品牌的未来发展规划,北京商报记者联系到巴黎贝甜,但截至发稿并未收到回复。据了解,巴黎贝甜成立于1988年,于2003年进入中国市场,并于上海成立了上海艾丝碧西食品有限公司。

借饮品敲开新业务

“烘焙+”的模式其实在当前的烘焙市场并不少见,尤其是与饮品相结合的玩法。其实,巴黎贝甜早在2018年门店中就提供酸奶等饮品,而如今可以看到,这部分的业务在逐渐被放大。此举一方面希望能够成为业务增长点,另一方面也可以看到品牌的求生欲。

今年1月,巴黎贝甜在上海开出中国首家BISTRO门店,除常规的烘焙产品外,还售卖现制沙拉、早午餐和葡萄酒等产品,并设有较多堂食座位。再之前,巴黎贝甜还曾与环球影业合作,推出“小黄人”和“功夫熊猫”系列联名产品。

纵观整个烘焙行业,近几年市场不断洗牌,品牌的生存状态也是冰火两重天。一边是包括克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行在内的品牌闭店撤城,一边是资本驱动下部分品牌快速扩张,还有一些新老品牌不断深耕市场。但是可以看到的是,烘焙和茶饮两者的分界感在这几年逐渐降低,两个品类成为不少品牌互相“撑腰”的关键,这也意味着,所涉及的品牌也成为有力的竞争对手。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出,许多茶饮品牌都增加了烘焙品类,也从一定程度上为巴黎贝甜等烘焙品牌造成了压力,巴黎贝甜加码茶饮的做法不足为奇。同时,巴黎贝甜门店覆盖率较高,又是较早一批的烘焙品牌,具有消费基础,增加多种饮品的举动能够在寻找新增长点的同时提升消费者黏性,满足更多消费需求。

找准发力核心业务

烘焙赛道看似热闹非凡,引来诸多入局者,但竞争之激烈也使得洗牌加速,部分品牌面临生存难题,例如网红烘焙品牌牛角村储蓄卡使用受限,公司被列入经营异常;烘焙第一股克莉丝汀关闭所有门店,拖欠上千万金额;此前备受资本重视的虎头局渣打饼行停摆,墨茉点心局关闭部分门店。反观巴黎贝甜,虽一直在尝试做出改变,但能否真正为品牌做加法还是未知数。

资深连锁产业专家文志宏表示,巴黎贝甜加码饮品的举动是希望通过品类扩张来增加门店盈利能力,从而帮助品牌寻找新的增长点。饮品的消费频次较高,能够从一定程度上为门店增加客流,并带动部分消费频次较低产品的销售。另外,巴黎贝甜门店较多,具备一定的品牌力,但饮品产品门槛较低,同质化严重,巴黎贝甜如何打造具有自身特色的产品是其需要思考的。未来,巴黎贝甜还需通过持续创新保持品牌活力。

创新是一方面,如何利用其他业务来辅助主营业务是巴黎贝甜需要思考的。在徐雄俊看来,品牌力、渠道力和管理能力都是巴黎贝甜的优势所在,在适当的范围内加码饮品的举动并无问题。但饮品赛道的竞争同样激烈,若整体策略偏向饮品,却未达到理想效果,则会分散品牌注意力和精力,加大自身的管理和运营难度,造成“内耗”。未来,巴黎贝甜还需厘清业务主次关系,以烘焙业务为核心,以饮品类产品为辅,找准战略方向,提升自身的综合能力。

的确,增加产品线虽然能够为消费者提供更多选择,但同样需要付出成本,平衡二者并非易事。财经评论员张雪峰表示,加码饮品虽然能够帮助巴黎贝甜吸引更多消费者,增加销售额和知名度,但同样需要投入更多资金和人力资源。另外,巴黎贝甜在布局时应该注意产品的差异化和创新,在提供独特的产品体验的同时,注意饮品与烘焙产品的协调性,保持品牌一致性,还可增强产品品质、服务质量、品牌形象和营销活动等方面,增强品牌竞争力。

北京商报记者 张天元/文并摄

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